Türk mutfagini yasatmak; agiz tadimiz, sagligimiz, kültürümüz, turizm sektörümüz ile ülkenin yurt disinda tanitimi acisindan son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz, yüzyillarca beceri ve bilgiyle gelistiler. Bunlari günümüz sartlarina uyarlarken onlarin özüne sadik kalmak ve mümkün oldugu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavusacagiz. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkiyla yapmayi ögrenmeden Ben yaptim, oldu. seklinde suni yaraticiliga kalkismak, mutfagin yasamasina degil yok olmasina neden olacaktir.
Bu kitap, 23 üniversitenin gastronomi bölümü ögretim elemanlarinin katkisiyla hazirlandi ve Anadolunun her tarafina ait yemekler, tatlilar, iceceklerle kis hazirliklarindan secilmis örneklerini, detayli aciklamalarla sunmaktadir. Yemeklerin kültürleriyle birlikte deger kazandiklarini anlayan bir kitaptir. Bu menü örnekleri mutfagin tarih gelisimini anlatan bir bölümle baslar ve corbalar, et yemekleri, dolmalar, menü örnekleri gibi isimler tasiyan yirmiden fazla bölümde, bunlarin tarihceleri, kültür baglamlari, cografi özellikleri gibi bilgiler de verir.
Priscilla Mary Isin - Yemek Tarihcisi
Teori ve pratigin bulusturuldugu bu inovatif eserin Türk mutfaginin dogru aktarimi acisindan oldukca faydali olacagi kanaatindeyim.
Ahmet Dede - Michelin Yildizli Chef
Iyi arastirilmis, egitici ve akademik Türk mutfagi kaynaklarina ihtiyac duydugumuz su dönemde, bu calismanin cok faydali olacagina inaniyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine saglik.
Somer Sivrioglu - EfendyAnason Restoran Chef&Owner, Masterchef Türkiye Jürisi
