Questo volume offre ai lettori alcuni testi di cucina tratti da ricettari compilati in varie zone d'Italia fra il Trecento e il Cinquecento e riuniti per la prima volta in volume sessant'anni fa da Emilio Faccioli, celebre italianista. È un'antologia di ricette che testimoniano l'esistenza di una vera e propria "arte della cucina", ossia un complesso miscuglio di talento creativo e realizzativo legato all'uso dei cibi ben oltre le semplici necessità di sostentamento quotidiano degli individui. Tre sono le ragioni di interesse dei testi riproposti qui: 1) il valore implicito della ricetta, ossia la sua realizzabilità e il rapporto che essa ha con delle pietanze ancora oggi d'uso comune; 2) la qualità sempre di notevole valore evocativo della lingua degli estensori dei ricettari; 3) la testimonianza dell'aspetto "teatrale" della cucina in quel periodo. Questi ricettari, dunque, ci raccontano qualcosa della vita nelle Corti del tempo, ma costituiscono un passaggio importante di quella che sarebbe stata l'identità culturale italiana. Che passa anche attraverso ciò che mangiamo e come lo prepariamo.